老杨会客厅:餐饮品牌“下半场”的方向和玩法

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2018-05-01

老杨会客厅:餐饮品牌“下半场”的方向和玩法

  随着餐饮市场总量不断扩容,消费习惯不断迭代升级,餐饮行业的“传统叙事”,越来越不能满足消费者需求。

随着消费升级时代到来,新一代现代餐饮企业和现代餐饮企业家不断涌现。

他们眼中的餐饮行业未来趋势是什么样的呢?  4月4日,老杨会客厅“初登”郑州升达经贸管理学院。 在该校创业大讲堂,主持人杨建国与本期嘉宾巴奴毛肚火锅创始人杜中兵,围绕餐饮品牌“下半场”,深聊了两个小时。   面对现场200多名师生,以及数万在线观众,杜中兵回答了巴奴应对创新、供应链、人才等不同行业侧面的参与逻辑。   关键词:消费升级消费升级的趋势没有人能够改变  整体上看,中国餐饮已经成了我国餐饮消费的主流,而且附加值非常高。

由于它的工艺、技术,对食材的讲究,中国餐饮未来将会成为餐饮消费首选,我坚信这是消费趋势。   从消费升级角度来看,中国人越来越有钱,消费者需求越来越高。 过去是讲安全,现在要讲健康,接下来要讲营养,这个是消费逐步升级的趋势,没有人能够改变。

  关键词:人才餐饮的未来是用知识来创新  中国餐饮行业人才非常匮乏,目前行业主流企业的老板,接受过高等教育的不多,包括我在内。 我有两个朋友,接受过高等教育,985学校毕业,他们用7-8年的时间,远远超过了我用了十几年的时间。 他们的智慧、对企业经营管理的理解、学习能力、悟性、接受力远远超过我,我只是比他们更努力而已。 他们是用知识来创新。

  餐饮这个行业有一个特征,虽然总量很快超过5万亿,但没有超过百亿的企业。 餐饮业的水很大,鱼都很小,原因就是没有人才。   我相信餐饮企业做出来规模,是需要智慧和知识的。

未来,随着有众多的人才加入到这个行业中,慢慢去改进它,中国餐饮业的大鱼一定会出来。   关键词:产业链餐饮产业链跟不上巴奴的发展  中国餐饮行业另外一个问题就是产业链需要升级。   巴奴想把餐饮做好,想给顾客带来与众不同的东西,高附加值的东西,但产业链没有准备好,这就太难了。

  巴奴走了17年,为什么这个规模还是这么小。

我们成功于对绿色健康的坚持,也受制于这种理念。 因为我不想退让健康这个核心,所以,整个产业链都是不支持的,我们的后台几乎都是自己建的。

  我现在最大的感受是:产业链的不足,正好给我们带来了机会,能够充分做出自己的特色。

但真正想做一个百亿级、千亿级规模的餐饮品牌、餐饮企业,如果没有全产业链的支持,包括菜品、产品的支持、供应链的支持、人才的支持,肯定不行。

  当然,产业链的升级是长期趋势,政府不断在这方面加大功夫,种植、养殖等产业链的方方面面都在发生改变。

  重要的是作为创业者,如何不断以我们仅有的能量,拉动消费这一端的能力如何去反推和改善。   巴奴每个周一,我们都用右手扶着胸口讲,向行业承诺,携手推动整个产业链的价值和竞争力,持续创新引领一百年共赢。   不要急,不要躁,不要慌,我们还是要不断的去改造产业链,我们要不断的持续创新引领,不要忘了我们的信念是一百年,而不仅仅是这几天。

  我相信随着政府的加入和推动,随着我们企业不断的宣扬宣讲引导消费,我们社会慢慢发生一个改变的时候,我相信整体的力量会越来越聚集。 这个做好了,中国餐饮业的信任就树起来了。 这个信心树立起来了,我相信不但国人消费时有信心了,更重要是走向全球也有指望了。

  关键词:大数据通过大数据来与顾客建立更持久的关系  我们目前已经积淀了很多数据,比如可以看到顾客消费行为,各个客流的流动情况等。

  这些数据最大帮助,就是能够更好地了解顾客的消费习惯和消费个性,特别是对顾客个性化需求,有可能做到一对一服务。

  研发的趋势,改变的方向是什么,这些都可以从数据这里获得帮助。

我们过去上新产品的时候都是闷着头上,现在不是了,每一个上市的产品,我们会通过大数据,准确判断它到底能不能让顾客认同。

  开店同样可以运用大数据来判断,在什么地放开店,开多大规模,或对整个城市规模的预估和预算,都可以通过大数据的沉淀,来设定目标。

  更重要是,未来大数据能够整体指导到企业和顾客建立持久的关系。   关键词:外卖河南还不具备打造真正强势能力的互联网外卖企业的基础  外卖餐饮是一个非常多元化的,是跨行业的。

  直到今天我不敢做外卖,外卖餐饮对人的考验非常大。

如果哪一天要做外卖,我是真的想好才会做的。   第一,必须懂餐饮;  第二,必须懂营销,如何通过互联网更有效地与顾客获取关系、建立关系,你有没有互联网信息化的系统能力,你有没有互联网的营销和品牌建设;  第三,必须要懂供应链管理,从原材料的采购到加工、到生产、到销售一直到顾客的手里面,比餐饮业的供应链管理更复杂,路线更长,蓝图更大;  第四,必须有资本,整个后台的建立,产业链的建设,人才团队的打造,互联网上的营销,信息化系统建设等等,可能需要几年的堆积和培养,没有资本这个事情也不能干。

  关键词:创新真正的创新就是从市场导向来看问题  在巴奴的墙上写过一句话,只要巴奴没有用过的,没有看到过的都叫创新。

  为什么?因为创新并不仅仅就是原创,我想告诉大家,只要这个社会还没有形成大的认知基础,没有形成消费者对他的依赖和认同都可以。

真正的创新就是从市场导向来看问题。   创新是你存在的理由,所有过往我们学习的东西是过往,只有创新和颠覆了才能证明我的价值,才能有独特的竞争力,才能给受众一个理由。   到最后,你所有因为创新走过的那个难,会变成你的竞争力,就会变成你高高砌起来的城墙。

  关键词:团队用你的制度、体系、文化吸引人  首先,需要你的业务或者产品,能够打动自己,真正去影响更多人一起去奋斗,这是一个前提。 同时还要照顾好当下。

  其次,制度化,用你的制度、体系来吸引人。

制度的建设和系统的建设是非常重要。

质量管控不住了,标准出问题了,背后就是你的体系、制度出问题了,造成人出了变化,这样整个盘子就会出问题了。   我们在做企业的同时,要把制度、流程、体系建立起来,把人才的打造,梯队的打造,人才体系的搭建等等。   主持人杨建国仍然用五个关键词,总结了本期对话:  初心,巴奴对初心的坚持、对产品主义的坚持,是一切的根基。

  升级,不要被消费升级的宏大命题所骗,真正需要做好的升级,是你对产品、标准、服务的坚持和提升;  创新,消费升级背景下的创新,将会更加体系、专业化。 所有创新的出发点,必须保持与真正需求有关,与初心有关,这个出发点不能丢。   协同,时代变了,玩法也要改变。

餐饮“下半场”就像高质量发展的主题一样,不再是单打独斗,而是讲究合作和协同。   品牌,品牌的培育和成长是个漫长的过程,企业将面临更多考验。 期待巴奴以进京为契机,在餐饮下半场能够继续乘风破浪,成为全国餐饮、乃至文化品牌中的一道耀眼坐标。   [编辑:刘鸿鹤]。